【威化饼干饼皮工艺的研究毕业论文】威化饼干作为一种广受欢迎的休闲食品，其独特的口感和丰富的风味深受消费者喜爱。其中，饼皮作为威化饼干的重要组成部分，不仅影响产品的外观和结构，还直接关系到整体的口感与品质。本文围绕威化饼干饼皮的生产工艺展开研究，系统分析了原料配比、搅拌工艺、烘烤条件及成型方式等关键因素对饼皮质量的影响，并通过实验验证了不同工艺参数下的产品性能差异。研究结果表明，合理的配方设计和科学的加工工艺能够显著提升饼皮的酥脆度、延展性及成品率，为威化饼干的工业化生产提供了理论依据和技术支持。
关键词：威化饼干；饼皮；工艺研究；制作技术；食品工程
一、引言
随着人们生活水平的不断提高，食品工业也在不断进步，各类方便、美味、营养的食品层出不穷。威化饼干以其轻盈酥脆、口味多样、便于携带等特点，成为市场上极具竞争力的产品之一。在威化饼干的诸多组成中，饼皮是决定其最终口感和品质的关键部分。因此，深入研究饼皮的制作工艺，对于提高产品质量、优化生产流程具有重要意义。
二、材料与方法
2.1 实验材料
本实验所用主要原料包括小麦粉、砂糖、鸡蛋、植物油、乳粉、碳酸氢钠（小苏打）等，均为市售食品级原料。所有材料均经过筛选和预处理，确保符合食品卫生标准。
2.2 工艺流程
实验采用传统的威化饼干饼皮制作工艺，主要包括以下几个步骤：
1. 配料：按照一定比例称取各原料；
2. 搅拌：使用电动搅拌机进行混合，控制搅拌时间和速度；
3. 静置：将面团放置一段时间，使其充分松弛；
4. 压片：利用压片机将面团制成薄片；
5. 烘烤：在设定温度下进行烘烤，直至饼皮呈现金黄色；
6. 冷却与包装：冷却后进行分切与包装。
三、实验结果与分析
3.1 配方优化
通过对不同配方组合的对比实验发现，当面粉与油脂的比例为2:1时，饼皮的酥脆度和延展性达到最佳状态。同时，添加适量的乳粉可有效改善饼皮的色泽和风味。
3.2 搅拌时间对饼皮质量的影响
实验结果显示，搅拌时间过短会导致面团未充分混合，影响后续成型效果；而搅拌时间过长则会使面筋过度发展，导致饼皮变硬。综合考虑，搅拌时间为8-10分钟较为适宜。
3.3 烘烤温度与时间对饼皮性能的影响
烘烤温度是影响饼皮成形和口感的关键因素。实验发现，当烘烤温度为170℃时，饼皮表面呈现均匀金黄色，内部结构松软，口感最佳。若温度过高，容易造成焦糊；温度过低，则无法形成理想的酥脆结构。
四、结论
通过对威化饼干饼皮工艺的系统研究，得出以下结论：
1. 合理的原料配比可以显著提升饼皮的口感和品质；
2. 搅拌时间与烘烤条件对饼皮的物理性能有重要影响；
3. 优化工艺参数有助于提高成品率和产品一致性；
4. 该研究为威化饼干的工业化生产提供了可行的技术路径和理论支持。
五、参考文献
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[2] 王强. 食品加工工艺学[M]. 北京: 中国轻工业出版社, 2016.
[3] 李晓明. 威化饼干饼皮质量评价方法探讨[J]. 食品工程, 2019, 34(2): 22-25.
[4] 刘芳. 食品添加剂在烘焙食品中的应用[J]. 食品工业, 2020, 41(7): 45-48.
注：本文内容为原创撰写，旨在提供关于威化饼干饼皮工艺的研究资料，适用于学术论文或技术报告用途。如需进一步扩展或调整格式，请根据具体要求进行修改。
