【糍粑鱼最正宗做法】在川渝一带，糍粑鱼是一道极具地方特色的传统美食，外酥里嫩、香辣过瘾，深受食客喜爱。虽然市面上有很多“糍粑鱼”的做法，但真正地道的却寥寥无几。今天，就带大家走进“糍粑鱼最正宗做法”，还原那一口令人回味无穷的美味。

一、食材准备

要做出正宗的糍粑鱼，首先得选对材料：

- 鱼肉：建议选用草鱼或鲫鱼，肉质紧实、不易碎，更适合炸制。

- 糯米粉：选择细腻的糯米粉，能更好地裹住鱼肉，形成酥脆外壳。

- 调料：生姜、蒜末、干辣椒、花椒、料酒、生抽、盐、食用油等。

二、处理鱼肉

1. 清洗去腥：将鱼洗净后，去掉内脏和鱼鳞，用清水冲洗干净。

2. 切块腌制：将鱼切成大小适中的块状（约3-4厘米），加入适量的盐、料酒、姜片和少许生抽，腌制15分钟左右，去腥入味。

三、裹粉炸制

1. 拌粉：将腌好的鱼块放入糯米粉中，轻轻搅拌，确保每一块都均匀裹上一层薄薄的糯米粉。

2. 热油炸制：锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180℃），放入鱼块，中小火慢炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

四、炒香配料

1. 爆香底料：锅中留少量油，放入姜蒜末、干辣椒段、花椒粒，小火煸出香味。

2. 调味翻炒：加入炸好的糍粑鱼，撒入适量的盐、生抽、少许糖提鲜，快速翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料。

五、出锅装盘

最后，撒上一些葱花或香菜点缀，即可上桌。吃的时候可以搭配米饭，或者直接作为下酒菜，香辣酥脆，让人食欲大开。

小贴士：

- 糯米粉不要太多，否则会影响口感。

- 炸鱼时油温不宜过高，避免外焦里生。

- 可根据个人口味调整辣度和咸淡。

糍粑鱼不仅是一道美食，更是一种家乡的味道。掌握了“糍粑鱼最正宗做法”，在家也能轻松复刻这道经典菜肴，让你的餐桌多一份地道风味。