1、选择质量最好的红枣；
2、将经过选择后的红枣倒入缸内，用清水冲洗；
3、用破碎机将枣打碎，得到果浆;
4、 将果浆放入已消毒的发酵池中，放入酒曲，在下发酵，当残糖含量降到，结束发酵；
5、将发酵液过滤，果渣用压榨机进行二次压榨，得到果浆。将两者合并作为原酒；
6、将原酒液移入大木桶内，在到下发酵月，使残糖进一步发酵为酒精；
7、将酒用虹吸管吸入橡木桶内，在到下贮存，静置以上；
8、测试红枣酒酒精含量，酒精浓度高于百分之十六，不需杀菌可直接灌装在洗净的玻璃瓶中。酒精浓度低于百分之十六，需经巴氏瞬时杀菌后装瓶；
9、红枣酒制作完成。
