【怎么做好吃过油肉的家常做法】“过油肉”是一道经典的山西传统菜肴，以其鲜香滑嫩、色泽金黄而广受欢迎。虽然听起来名字中有“油”，但其实这道菜的关键在于“过油”这一步骤，即在烹饪前将肉片快速在热油中焯水，使其外焦里嫩，口感更佳。下面我们就来详细总结一下如何在家做出美味的过油肉。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 瘦猪肉（如里脊或猪腿肉） | 300克 | 建议选用瘦肉，避免肥腻 |
| 青椒 | 1个 | 可根据口味替换为胡萝卜、木耳等 |
| 胡萝卜 | 1根 | 增加色彩和营养 |
| 洋葱 | 半个 | 增添香味 |
| 大蒜 | 2瓣 | 提味用 |
| 生姜 | 1小块 | 去腥增香 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1/2汤匙 | 上色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
| 淀粉 | 1汤匙 | 腌制肉片用 |
| 食用油 | 适量 | 炸肉用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 猪肉切成薄片，加入料酒、生抽、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟。
- 青椒、胡萝卜、洋葱切片，大蒜拍碎，生姜切丝备用。
2. 过油处理
- 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约180℃），放入腌好的肉片，快速翻炒至表面微黄，捞出沥油。
3. 炒制配料
- 锅中留少量油，爆香蒜末和姜丝，加入青椒、胡萝卜、洋葱翻炒几下。
4. 合炒入味
- 加入过油后的肉片，调入适量盐、老抽，快速翻炒均匀，使肉片上色入味。
5. 收汁出锅
- 炒至食材熟透，汤汁略微收干即可出锅装盘。
三、小贴士
- 过油时油温不宜过高，否则肉片容易焦糊。
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易受热均匀。
- 若喜欢口感更嫩，可在腌制时加入少许蛋清。
- 适合搭配米饭食用，味道更佳。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的过油肉。这道菜不仅保留了肉的鲜嫩，还融合了多种蔬菜的清香，非常适合家庭日常餐桌。尝试动手做一次，感受传统美食的魅力吧！
