【脆皮烤全猪怎么做】“脆皮烤全猪怎么做”是许多美食爱好者在烹饪过程中经常提出的问题。这道菜以其外皮酥脆、肉质鲜嫩而深受喜爱，尤其适合节日或家庭聚会时制作。以下是关于如何制作脆皮烤全猪的详细总结，包括步骤和关键要点。
一、制作脆皮烤全猪的核心要点
| 项目 | 内容 |
| 主要食材 | 猪全腿/整猪（约10-12斤） |
| 腌料 | 盐、糖、五香粉、料酒、生抽、老抽、蒜末、姜末、蜂蜜、辣椒粉等 |
| 脆皮水 | 食用油、麦芽糖、醋、水混合熬制 |
| 烤制温度 | 先低温慢烤（160℃左右），后高温上色（220℃） |
| 关键技巧 | 腌制时间充足、刷脆皮水多次、保持烤箱通风 |
二、具体操作步骤
1. 选材准备
选择新鲜的猪全腿或整猪，清洗干净，去除内脏和杂质。用厨房纸吸干水分。
2. 腌制入味
将盐、糖、五香粉、料酒、生抽、老抽、蒜末、姜末、辣椒粉等调料按比例混合成腌料，均匀涂抹在猪皮和肉面上。腌制时间建议不少于8小时，最好过夜。
3. 处理猪皮
用刀在猪皮上划几刀，方便入味和油脂渗出。可以用喷壶喷水让猪皮更紧致。
4. 制作脆皮水
将麦芽糖、醋、水、食用油按比例混合，加热至融化后冷却备用。
5. 烤制过程
- 第一阶段：将猪放入预热好的烤箱，160℃烤约2小时，期间每隔30分钟刷一次脆皮水。
- 第二阶段：提高温度至220℃，继续烤30-40分钟，使表皮更加酥脆。
6. 收尾与切片
烤好后取出，静置10分钟再切片，这样肉汁不易流失，口感更佳。
三、小贴士
- 脆皮水可以多次刷，但不要过多，以免影响烤制效果。
- 如果使用空气炸锅，温度和时间需要适当调整。
- 烤制过程中注意观察颜色变化，避免烤焦。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出外皮酥脆、肉质鲜美的脆皮烤全猪。无论是节日聚餐还是日常享用，都能带来满满的幸福感。
