在快节奏的现代生活中，手工制作的食物总能带来一份独特的温暖与满足感。老面馒头，作为传统中式面点之一，以其蓬松柔软、香甜可口的特点深受人们喜爱。今天，就来分享一份简单易学、口感绝佳的老面馒头做法，让你在家也能轻松做出地道的美味。

一、准备材料

- 高筋面粉 500克

- 老面（即发酵过的面团） 100克

- 温水 250毫升左右（根据面粉吸水性调整）

- 酵母粉 3克（可选，用于辅助发酵）

- 盐 3克（提升风味）

> 小贴士：老面可以用之前做馒头剩下的面团冷藏保存，下次使用前提前取出回温即可。

二、制作步骤

1. 激活老面

将老面放入碗中，加入少量温水（约50毫升），用手揉匀，让老面恢复活性。如果老面已经比较干硬，可以适当多加一点水，使其变得柔软易揉。

2. 混合面团

将高筋面粉倒入大盆中，加入激活后的老面、酵母粉和盐。然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到形成絮状物。接着用手揉成光滑的面团，大约需要揉10分钟左右。

3. 第一次发酵

将揉好的面团放入盆中，盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵。一般夏季发酵30分钟至1小时，冬季则需1-2小时，直到面团体积膨胀为原来的两倍大。

4. 揉面排气

发酵完成后，将面团取出，轻轻揉压排出内部气泡，然后再次揉成光滑的面团。这一步非常关键，有助于馒头更加细腻、有弹性。

5. 分剂与整形

将面团分成大小均匀的小剂子，每个约50克左右。将小剂子揉圆后，放在铺好油纸的蒸笼里，注意之间留出一定空隙，避免蒸的时候粘连。

6. 第二次发酵

再次盖上盖子或湿布，进行第二次发酵，约15-20分钟，直到面团再次膨胀变大。

7. 开火蒸制

待蒸锅中的水烧开后，放入蒸笼，大火蒸15-20分钟。关火后不要立即打开锅盖，焖5分钟再揭盖，防止馒头遇冷塌陷。

三、小技巧分享

- 老面选择：老面的发酵程度会影响最终口感，建议使用新鲜的老面，避免过酸或过老。

- 水温控制：水温不宜过高，以免破坏酵母活性，影响发酵效果。

- 蒸制时间：根据馒头大小适当调整蒸制时间，太短会不熟，太长则容易发硬。

四、结语

老面馒头不仅健康美味，更承载着家的味道与传统的温度。通过亲手制作，不仅能享受到食物带来的快乐，更能感受到生活中的点滴幸福。不妨周末抽空尝试一下，让家人品尝到你用心做的美味吧！