一、选择题
1. 下列哪种物质是食品中常见的抗氧化剂？（ ）
A. 维生素C B. 碳酸钠 C. 氯化钠 D. 蔗糖
2. 食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？（ ）
A. 分解为氨基酸 B. 形成凝胶 C. 变性 D. 发酵
3. 下列哪种元素是人体必需的微量元素？（ ）
A. 钙 B. 铁 C. 镁 D. 钠
二、填空题
1. 食品中的碳水化合物主要分为_________和_________两大类。
2. 食品中脂肪的主要成分是_________。
3. 食品中的维生素根据溶解性可分为_________和_________。
三、简答题
1. 请简述食品中水分的存在形式及其对食品品质的影响。
2. 食品中常见的色素有哪些？它们对食品有何影响？
四、论述题
1. 结合实际案例，论述食品添加剂在现代食品工业中的作用及可能带来的问题。
以上就是《（完整版）食品化学期末考试试卷》的内容，希望对大家的学习有所帮助。通过这份试卷，我们可以更好地了解食品化学的基本知识和应用，为今后的学习和研究打下坚实的基础。
