为了确保幼儿园食堂的食品安全与卫生，保障幼儿的身体健康，维护正常的教育教学秩序，特制定本责任书，明确食堂工作人员在食品卫生安全方面的职责。

一、责任目标

全体食堂工作人员必须严格遵守国家及地方有关食品卫生法律法规，严格执行幼儿园的各项规章制度，确保食品从采购到加工再到供应的每一个环节都符合卫生标准，杜绝任何可能导致食物中毒或其他健康问题的情况发生。

二、具体责任

1. 食品采购管理

采购食材时应选择正规渠道，保证原材料新鲜、无污染，并做好索证索票工作；严禁购买过期、变质或来源不明的食品。

2. 环境卫生清洁

定期对厨房内外环境进行清扫消毒，保持操作间整洁有序，避免交叉污染；垃圾日产日清，防止滋生细菌。

3. 个人卫生规范

工作期间穿戴整洁的工作服帽，勤洗手，不留长指甲；患有传染性疾病者不得参与食品制作过程。

4. 食品加工流程

按照科学合理的烹饪方法加工食品，确保煮熟烧透；生熟分开存放，防止交叉感染；剩余饭菜妥善处理，不得再次供餐。

5. 设备设施维护

定期检查维护厨房设备，确保其正常运行；定期清洗消毒餐具、炊具等用品，确保其干净卫生。

三、奖惩措施

对于认真履行职责、表现优秀的员工给予表扬奖励；如因疏忽大意导致食品安全事故，则根据情节轻重追究相应责任，并予以处罚。

四、附则

本责任书自签订之日起生效，有效期为一年。每位食堂工作人员需签字确认已阅读并理解上述条款，承诺将严格按照要求执行。

通过签订此责任书，希望全体食堂工作人员能够增强责任感，共同努力为孩子们创造一个安全健康的饮食环境！