一、引言

为了确保生猪屠宰过程的安全性、卫生性和高效性，保障肉品质量以及消费者的健康权益，依据国家相关法律法规和技术标准，特制定本生猪屠宰操作规程（以下简称“规程”）。本规程适用于规模化生猪屠宰企业的生产流程管理。

二、屠宰前准备

1. 人员培训：所有参与屠宰工作的员工必须接受专业培训，熟悉操作规范和安全措施。

2. 设备检查：在每次屠宰作业开始之前，应对屠宰设备进行全面检查，确保其处于良好工作状态。

3. 环境清洁：保持屠宰车间内干净整洁，定期进行消毒处理，防止交叉污染。

三、屠宰过程控制

1. 接收检验：对进场生猪进行身份验证及健康状况评估，不合格者不得进入屠宰程序。

2. 待宰静养：将符合要求的生猪安置于安静舒适的环境中休息至少6小时以上，以降低应激反应。

3. 致昏处理：采用适当的方法快速有效地使生猪失去知觉，保证后续工序顺利开展。

4. 放血清洗：按照规定的方式完成放血操作，并及时清理体表污物。

5. 脱毛分割：根据产品类型选择合适的脱毛方式，并精确地将胴体分割成所需部位。

四、检验检疫与储存

1. 品质检测：对每批次产品的感官特性、理化指标等进行严格检测，确保符合国家标准。

2. 病害排查：通过目测或实验室分析手段查找潜在疾病隐患，杜绝问题肉流入市场。

3. 冷藏保存：将合格产品妥善存放在低温条件下，延缓腐败变质速度。

五、废弃物处理

1. 集中收集：将屠宰过程中产生的废弃物统一收集起来，避免随意丢弃造成环境污染。

2. 无害化处置：采用科学合理的方法对废弃物实施无害化处理，如高温灭菌、发酵堆肥等方式。

六、附则

本规程自发布之日起施行，各相关单位应严格执行相关规定，共同维护食品安全秩序。同时鼓励技术创新，不断优化完善现有流程，提高整体管理水平。

请注意，上述内容仅为示例性质，并非实际存在的具体文件，请勿将其作为正式参考依据使用。如需了解详细信息，请查阅官方发布的最新版本的标准文本。